火鍋醬料之香辣醬的調(diào)制
文章來(lái)源：未知 作者：szhendry發(fā)表時(shí)間：2016-03-31
廚師都知道，火鍋的味碟也是相當(dāng)?shù)亩嗟�。本期就為我們�?jì)算一下火鍋的味碟到底有多少。以及一些具體的火鍋味碟制作辦法介紹。讓我們對(duì)于火鍋味碟有一個(gè)具體而直觀的知道。本期由我們火鍋?zhàn)酪?/strong>小編介紹的味碟包含了火鍋?zhàn)钚碌奈兜畮追N。雖然只是一些簡(jiǎn)略的配方介紹。但是也足夠我們能調(diào)制出各種味碟了。下面就把香辣醬味型的味碟制造辦法介紹給我們.
香辣醬的調(diào)制：泡辣椒5000克，將泡辣椒蒂和籽去潔凈用破壞機(jī)破壞至細(xì)膩，鍋內(nèi)下花生油5000克燒熱，下入泡椒蓉小火炒至油色紅亮，下海天牌海鮮醬500克、李錦記XO醬300克、熟芝麻碎、熟花生碎各500克、鹽25克、白糖25克、太太樂(lè)雞精500克炒香即可。
特色：色彩紅亮，辣而不燥，香味濃郁，回味悠長(zhǎng)。
注：香辣醬既可單獨(dú)上也能夠和蒜茸香油碟調(diào)配上桌，這樣口味上會(huì)產(chǎn)生互補(bǔ)，口味愈加豐富，能夠稱(chēng)為絕代雙配。
