餐廳酒水服務(wù)也有這么多講究
文章來源：未知 作者：szhendry發(fā)表時(shí)間：2016-01-20
相信很多顧客都會(huì)注意到餐飲經(jīng)營(yíng)酒水利潤(rùn)的空間是非常大的。經(jīng)營(yíng)者往往會(huì)在其中做文章，提供與價(jià)格匹配的價(jià)值。那么他們會(huì)從酒水哪些服務(wù)入手呢？下面海德利家具有限公司小編為大家一一揭秘
一、啤酒
1.啤酒杯一定要抺干凈，并放于冰柜內(nèi)冷凍。
2.所有給客人的啤酒要抺凈水珠，并檢查酒罐有否變形，凡有變形的拉罐啤酒不可奉客。
3.啤酒一定要到客人餐臺(tái)上斟，不可在酒吧內(nèi)斟好客人。
4.斟啤酒時(shí)應(yīng)站在客人右側(cè)，以左手托盤，右手斟酒，商標(biāo)要向著客人，切忌“左右開弓”雙手同時(shí)斟酒。
5.斟酒時(shí)要先知會(huì)客人并按規(guī)定的服務(wù)程序。
6.啤酒拉罐時(shí)，要在客人的側(cè)后方向外拉，不能向著客人拉罐。
7.斟酒時(shí)，瓶口不要碰到杯口，要略高于1-2公分，并沿杯的對(duì)面壁慢慢地斟下。
8.拿啤酒時(shí)習(xí)慣拿杯身的下端，既衛(wèi)生又不會(huì)印上指模。
9.斟酒的力度要適中，否則會(huì)斟瀉或泡沫過多。
10.不慎斟瀉啤酒，應(yīng)向客人道歉，用席上鋪蓋弄濕的地方。
11.斟酒完畢應(yīng)稍停頓，將瓶口旋轉(zhuǎn)15度并同時(shí)向上提起。
12.留意客人動(dòng)態(tài)，隨時(shí)添加酒水，加酒前應(yīng)先示意客人。
13.客人啤酒飲完后，征詢客人是否加酒，若不加酒則把酒杯收起。
餐廳酒水服務(wù)也有這么多講究
二、紅酒
1.確定葡萄酒的年份、牌子與客人所需是否相同，并送上干凈酒杯。
2.在客人右手邊呈上葡萄酒，供客人確認(rèn)，商標(biāo)向上。
3.將葡萄酒放于紅酒籃內(nèi)，將規(guī)定之服務(wù)巾由底部向上圍住。
4.將葡萄酒放在客人視線范圍適當(dāng)?shù)奈恢谩?/div>
5.征詢客人能否開始服務(wù)。
6.倒少量紅酒，給主人試飲。
7.如果時(shí)間足夠的話，打開酒瓶后，能充分吸收空氣。
8.當(dāng)客人滿意后，可開始倒酒，由先女后男，先賓后主，順時(shí)針方向。
9.倒紅酒切忌一滴不剩，要斟剩1/15。
10.當(dāng)客人點(diǎn)完紅酒后問一下客人是否加檸檬、雪碧、冰塊等物品。
餐廳酒水服務(wù)也有這么多講究
三、白葡萄酒及玫瑰紅
1.確認(rèn)酒的年份、牌子與客人所需是否相同，提前冰凍為佳，并送上干凈杯。
2.由客人右手邊送上客人所需的酒供確認(rèn)，商標(biāo)朝上向著客人。
3.準(zhǔn)備好冰桶（1/4桶冰，2/4桶水）將酒瓶浸入桶內(nèi)。
4.將冰桶放于酒架或工作臺(tái)上，并在客人的視線所及的范圍內(nèi)。
5.疊好服務(wù)巾，鋪在冰桶上，詢問客人是否開始酒水的服務(wù)。
6.開酒后倒少量酒液（約10Z），給主人試酒。
7.客人滿意后才開始酒水服務(wù)。（順序同紅酒）
8.原瓶酒飲用完后，要呈遞給客人確實(shí)并征詢客人是否加酒。
9.將空瓶倒冰桶內(nèi)，軟木塞也放于桶內(nèi)。
10.將冰桶拿走，空瓶放垃圾桶內(nèi)，冰水倒掉。
餐廳酒水服務(wù)也有這么多講究
四、紅、白酒及玫瑰紅開瓶方法
1.用酒匙上的小刀將酒巴瓶頸部凸出圓環(huán)上部之瓶蓋錫鉑揭開。（白酒可完全切去紅酒則留下商標(biāo)對(duì)上之小部分與頂蓋相連，然后將頂蓋下轉(zhuǎn)穩(wěn)貼瓶頸。
2.用干凈之服務(wù)巾抺凈瓶口。
3.將酒刀上之鉆頭置于瓶塞中央，向下垂直鉆，直至適當(dāng)之深度。
4.將瓶口撥起，動(dòng)作力道要恰道好處，以免瓶塞折斷及不發(fā)出聲響為宜。
5.再用干部的服務(wù)巾清潔瓶口。
6.倒少量酒液（10Z）給主人試酒。
餐廳酒水服務(wù)也有這么多講究
五、服務(wù)葡萄酒注意事項(xiàng)：
1.所有在客人面前服務(wù)員試酒，商標(biāo)要朝上，讓客人見到。
2.服務(wù)前，將冰水浸過的酒瓶上的水份擦干凈，以免水珠滴在臺(tái)上。
3.每次倒完一杯酒后，要微微轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，使留在瓶口的酒散去，不至于滴在臺(tái)上，但動(dòng)作不可夸張。
4.隨時(shí)注意適當(dāng)時(shí)間內(nèi)添加酒水。
5.添酒時(shí)按規(guī)定份量添加，不可過多或過少。
6.當(dāng)客人再點(diǎn)另一瓶酒時(shí)，試酒及服務(wù)員都要提供另一套杯具給客人使用。
7.開任何葡萄酒時(shí)，撥掉瓶塞，都應(yīng)避免發(fā)出聲音，并要檢查軟木塞的氣味是否有問題，再交客人確認(rèn)。
8.拿酒瓶倒酒時(shí)，應(yīng)按規(guī)定用服務(wù)巾包著酒瓶。
餐廳酒水服務(wù)也有這么多講究
六、香檳酒的服務(wù)
1.確定香檳酒的成份、牌子與客人點(diǎn)的是否相符，并送上干凈之香檳杯，酒以冰凍為佳。
2.從客人的右手邊遞上香檳交客人確認(rèn)，商標(biāo)朝上。
3.準(zhǔn)備好冰桶（1/4冰、2/4水）將香檳酒浸于桶內(nèi)。
4.按規(guī)定包好服務(wù)巾。
5.征詢客人是否開始酒水服務(wù)。
6.開酒時(shí)要用服務(wù)巾抹干水珠，倒少量酒給客人試酒。
7.客人試酒滿意后應(yīng)開始服務(wù)斟酒（斟法與紅酒相同）。
8.斟香檳時(shí)用右手四指托住酒瓶之底部，用拇指頂著凹入部分，并以左手托著瓶頸部位少量酒瓶重量。
9.倒一杯香檳酒時(shí)可分兩個(gè)步驟：先斟至泡沫差不多到杯口時(shí)稍作停頓（約兩分）待泡沫下降再斟至五分滿。
10.香檳服務(wù)完畢，應(yīng)呈遞空瓶給客人確實(shí)后，并征詢是否加酒。
11.將空瓶倒轉(zhuǎn)放于冰桶內(nèi)，并將軟木塞也放于桶內(nèi)。
12.將冰桶拿走，空酒瓶放于垃圾桶內(nèi)，冰水倒掉。
餐廳酒水服務(wù)也有這么多講究
七、開啟香檳的方法與步驟
1.未開酒時(shí)將酒放冰桶內(nèi)并向上成45度放置瓶口勿向客人，商標(biāo)朝上。
2.開酒時(shí)酒瓶以45度方向拿著，把瓶口的鐵絲及鉛紙解開，勿搖動(dòng)，用手拿著服務(wù)巾蓋于酒瓶頂，以拇指押緊軟木塞慢慢用力輕轉(zhuǎn)，直至開啟為止。
3.讓瓶?jī)?nèi)的氣壓慢慢將軟木塞彈出，拇指及食指緊握木塞，酒瓶繼續(xù)以45度角方向拿著，用服務(wù)巾抺干凈瓶嘴。
更多資訊請(qǐng)進(jìn)入bebtun.com留意更新啦�。�！
