俗話說(shuō)“民以食為天”，餐飲行業(yè)自古以來(lái)就備受歡迎。在當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展持續(xù)減速的環(huán)境下，國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，那么決定餐飲事業(yè)成功因素有哪些呢？
一、簡(jiǎn)單思維 顧名思義就是做小餐飲一定要簡(jiǎn)單：人簡(jiǎn)單、產(chǎn)品簡(jiǎn)單、投資簡(jiǎn)單、裝修簡(jiǎn)單、管理簡(jiǎn)單、培訓(xùn)簡(jiǎn)單、宣傳簡(jiǎn)單、合作簡(jiǎn)單... 簡(jiǎn)單就是小，小即是大 簡(jiǎn)單才能聚焦/簡(jiǎn)單才能發(fā)力/簡(jiǎn)單才能做到極致/簡(jiǎn)單便于傳播和記憶/簡(jiǎn)單才能更好的與人合作/簡(jiǎn)單才能成就未來(lái)。 做到簡(jiǎn)單其實(shí)很難，特別是人要簡(jiǎn)單。我們經(jīng)常說(shuō)的一句話：簡(jiǎn)單的人做事，成本是最低的，與簡(jiǎn)單的人合作，分紅是最高的。如果團(tuán)隊(duì)人員不簡(jiǎn)單，人際關(guān)系復(fù)雜，就會(huì)造成企業(yè)的溝通成本大、執(zhí)行成本大，企業(yè)內(nèi)耗，做事抓不住本質(zhì)。 簡(jiǎn)單，要做到成本聚焦，聚焦才能發(fā)力。 首先，成本應(yīng)聚焦在單店，而單店的成本應(yīng)該聚焦在產(chǎn)品上。做餐飲的產(chǎn)品是我們的核心，一切應(yīng)回歸到產(chǎn)品本身。在開(kāi)店過(guò)程中，應(yīng)砍掉不必要的開(kāi)支和成本，如過(guò)高的裝修費(fèi)、廣告費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)，把錢(qián)集中用在產(chǎn)品上，不斷提升品質(zhì)。試想一下，花幾十萬(wàn)幾百萬(wàn)的廣告費(fèi)，如果把這些錢(qián)用在產(chǎn)品的原材料上，那效果一定比做廣告更好。所以大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，華萊士從來(lái)沒(méi)做過(guò)電視和報(bào)紙廣告。產(chǎn)品就是最好的廣告。 二、老百姓思維 做小餐飲，要植根于老百姓：我們經(jīng)營(yíng)要切入老百姓的需求，用老百姓的語(yǔ)言，符合老百姓的口味、老百姓的習(xí)慣和老百姓的文化。老百姓最關(guān)注的是價(jià)格，所以?xún)r(jià)格設(shè)置要跟老百姓的消費(fèi)能力相匹配。 比如起品牌名字：最好是小學(xué)三年級(jí)的小朋友都能讀懂就對(duì)了。
三、快思維 船小好調(diào)頭，小餐飲講究一個(gè)“快”字。 決策要快：?jiǎn)T工能決策的事情，不要讓店長(zhǎng)參與;店長(zhǎng)能決策的事情不要讓經(jīng)理參與;經(jīng)理能決策的事情不要讓老總參與。我們不要追求100%的把握時(shí)才做決策，即使錯(cuò)了，后期也可調(diào)整。 出餐要快：類(lèi)似剛需的店，高峰期來(lái)臨，出餐有多快，營(yíng)業(yè)額就有多高。 復(fù)制要快：在這個(gè)年代，社會(huì)不會(huì)留給我們太多時(shí)間去磨蹭，品牌的競(jìng)爭(zhēng)，表現(xiàn)為時(shí)間和空間的競(jìng)爭(zhēng)。有句話說(shuō)得好：這個(gè)社會(huì)，如果我們醒的不夠快，那就別醒了，就直接睡死過(guò)去，免得醒來(lái)傷心。我估計(jì)，不用三年時(shí)間，是小餐飲品牌百花齊放的時(shí)間。這三年100萬(wàn)能成就一個(gè)品牌，三年后再做，一定是1000萬(wàn)。
四、開(kāi)放思維 做小餐飲，企業(yè)內(nèi)部可以市場(chǎng)化，讓員工去面對(duì)市場(chǎng)，減少人管人式的管理，讓市場(chǎng)去激勵(lì)人和監(jiān)督人。華萊士的方法是員工合伙開(kāi)店，合伙投資店，讓員工參與經(jīng)營(yíng)參與分紅。 思想要放：要經(jīng)常走出去，要善于溝通，不要有秘密，把交流當(dāng)做是一種貿(mào)易，只要肯交流，一定是雙贏的結(jié)果。 很多人經(jīng)營(yíng)藏者秘密，如產(chǎn)品有秘方，模式有秘密。這個(gè)年代都是透明的，不要有秘密，有秘密別人就走不進(jìn)來(lái)，你也走不出去。 情結(jié)思維：很多人拿小時(shí)候的情結(jié)或家鄉(xiāng)情結(jié)，去選擇經(jīng)營(yíng)品類(lèi)，或直接選擇家鄉(xiāng)特產(chǎn)作為品類(lèi)，犯了大錯(cuò)!因?yàn)檫@些品類(lèi)往往是顧客面很窄的，不是大眾產(chǎn)品，地方特色小吃不適合做連鎖。 手工思維：很多人打著手工的招牌去吸引消費(fèi)者，而消費(fèi)者更在乎口味。手工不手工跟他們有什么關(guān)系呢，顧客要的是產(chǎn)品的結(jié)果，而不是過(guò)程。手工的東西不適合連鎖，未來(lái)的產(chǎn)品，一定是慢慢的去人工化，去廚師化的。 過(guò)于超前思維：消費(fèi)是一種習(xí)慣，過(guò)于超前，消費(fèi)者不習(xí)慣，犯了大錯(cuò)!特別是用先進(jìn)的設(shè)備，大家一定要慎重，動(dòng)不動(dòng)就是成本啊，也不一定會(huì)促進(jìn)銷(xiāo)售。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)，都要考慮到經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，就是銷(xiāo)售最大化，成本最小化。 主觀思維：很多人根據(jù)自己的口味愛(ài)好和習(xí)慣來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)。自己覺(jué)得好吃不重要，顧客覺(jué)得好吃才是重要的。 專(zhuān)業(yè)思維：很多人開(kāi)餐飲店，太傾向于自己的專(zhuān)業(yè)而忽略了產(chǎn)品本身。經(jīng)營(yíng)餐飲店，始終產(chǎn)品最大。明星開(kāi)店，表演大于產(chǎn)品;知識(shí)分子開(kāi)店，文化大于產(chǎn)品;老師開(kāi)店，培訓(xùn)大于產(chǎn)品;記者開(kāi)店，宣傳大于產(chǎn)品;設(shè)計(jì)師開(kāi)店，裝修大于產(chǎn)品。這些往往是開(kāi)不成店的原因。
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