五味網(wǎng)絡(luò)餐廳：用互聯(lián)網(wǎng)改造廚房
文章來(lái)源：未知 作者：szhendry發(fā)表時(shí)間：2016-03-23
傳統(tǒng)的飯館，其組織構(gòu)造是金字塔式的鏈條效勞。從面向顧客的效勞員、工頭，到傳菜、洗菜、廚師、餐廳老板，顧客的反應(yīng)很難有效抵達(dá)廚師等中后臺(tái)崗位。顧客之聲就算抵達(dá)了廚師，也沒(méi)有用，因?yàn)閺N師的老板并不知情，顧客的評(píng)估影響不了廚師的成績(jī)。所以，就算菜式欠好，菜的滋味是咸了或許淡了，廚師也沒(méi)有動(dòng)力去改善。
如何辦呢？唯有改動(dòng)組織。經(jīng)過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的技能，讓組織從筆直化的鏈條效勞成為以用戶(hù)為基地的同心圓效勞，讓廚師和顧客真實(shí)地對(duì)接、互動(dòng)起來(lái)。
講到互聯(lián)網(wǎng)餐廳，北京城里并不罕見(jiàn)。從紅極一時(shí)的雕爺牛腩到黃太吉、西少爺肉夾饃、伏牛堂米粉。正所謂“吃個(gè)煎餅（就能）考慮人生”、“十萬(wàn)（就能）開(kāi)店”、“三年開(kāi)一百家店”，讓你不得不開(kāi)端置疑自己的智商和斗爭(zhēng)：這么掙錢(qián)也太簡(jiǎn)單了吧？！為何不是我呢？
“雕爺牛腩”傳言用500萬(wàn)元從香港某個(gè)食神手里獲得了神秘配方，然后再在娛樂(lè)圈和媒體圈搞了一把神秘試吃，有媒體圈和娛樂(lè)圈的助陣，想不火都不可。
“黃太吉”前期以商品口感為主，聲稱(chēng)“史上最好吃的煎餅果子”，然后開(kāi)著寶馬送煎餅。這其實(shí)不難理解。究竟比起高昂的廣告費(fèi)用，寶馬仍是十分便宜的。
西少爺肉夾饃，用一封《我為何辭去職務(wù)賣(mài)肉夾饃》，訴說(shuō)了一種高位低就、大材小用的憐惜和哀痛。仿佛吃進(jìn)入的不是肉夾饃，而直接提高成一種精力。
伏牛堂在開(kāi)業(yè)的那一天，寫(xiě)下了一封名為《我碩士畢業(yè)為何要去賣(mài)米粉》的文章（聽(tīng)起來(lái)好了解啊）。
它們首要還停留在互聯(lián)網(wǎng)第一波的營(yíng)銷(xiāo)思想——以創(chuàng)業(yè)者講故事的方法贏得眼球，然后將互聯(lián)網(wǎng)作為引流的途徑，既能夠像伏牛堂那樣，經(jīng)過(guò)互聯(lián)網(wǎng)將流量導(dǎo)入線下實(shí)體店，也能夠像黃太吉那樣，純線上的商品引流。至于到底是向線上引流仍是向線下引流，則取決于商品特點(diǎn)。究竟伏牛堂賣(mài)的是米粉，米粉這種東西時(shí)刻久了簡(jiǎn)單泡漲，所以只能將流量導(dǎo)入線下餐廳，而黃太吉賣(mài)的是餅，餅與堂食比，口感仍是有不同，僅僅不同相對(duì)較少而已。
真實(shí)的互聯(lián)網(wǎng)餐廳不應(yīng)該聚焦在眼球，而應(yīng)該聚焦在線下�；ヂ�(lián)網(wǎng)再如何發(fā)展，也不能讓大家在線上就餐。既然是線下效勞，飯館又是有空間特點(diǎn)的，假設(shè)一個(gè)火鍋店只要5張
火鍋?zhàn)酪?/strong>，一天只能接受100個(gè)客人，當(dāng)你從互聯(lián)網(wǎng)上吸引到1000個(gè)客人，又能如何呢？生產(chǎn)力照樣跟不上。光門(mén)店的生意都來(lái)不及做，若再統(tǒng)籌O2O，統(tǒng)籌做物流重財(cái)物，將會(huì)造成質(zhì)量低下、人工成本增加等疑問(wèn)，這也是那些傳統(tǒng)火爆的餐廳不做O2O的來(lái)由。
