一、天氣因素方面問題
1、天降暴雨
天降暴雨導(dǎo)致很多人不愿出門或是根本就不能出門，就算想吃火鍋也迫于無賴啊!還有就是天降暴雨導(dǎo)致了洪災(zāi)，不僅影響火鍋店的正常營業(yè)，有的火鍋店甚至在洪災(zāi)中受災(zāi)照成了不小的損失!在洪災(zāi)中不光火鍋店受災(zāi)，消費者也受災(zāi)同時也造成了不小的損失甚至有的一下“回到解放前”在這樣的情況下消費者那還有錢和心情吃火鍋呢?
2、天氣太熱
像重慶這些地方天氣太熱之后很多人都不愿意出門，據(jù)新聞報道重慶還有近20萬的人出重慶去避暑去了。人又不愿出門又出去了一部分，這不光會影響火鍋店的生意還影響其它行業(yè)的生意!還有一部分消費者擔(dān)心這么熱的天吃了火鍋上火，所以就選擇不吃火鍋也會影響火鍋店的生意!
二、運營方面問題
1、進(jìn)店顧客少
再好的地段，也有經(jīng)營不下去的火鍋店，再不好的地方，也有開得好的火鍋店，甚至別人將火鍋店開在山上也有人會去吃，為什么會這樣呢?這個時候一定要觀察周邊進(jìn)店顧客多的火鍋店，正所謂對手是你最好的老師，分析對手然后進(jìn)行自我對比，找出差異，找出自己店的長處和短處!
2、回頭客減少
為什么回頭客減少呢?這可能是你的店價格太高、服務(wù)不好、環(huán)境不好、味道不好、沒有優(yōu)惠等原因,這時應(yīng)該根據(jù)餐廳發(fā)展需求適當(dāng)增加一些吸引回頭客的活動，目的在于感謝回頭客的支持和品牌推廣、引流，但盡量不使用打折促銷的方式。
三、產(chǎn)品及廚房方面問題
1、庫存掌握不熟
每天關(guān)店前必須檢查一次庫存，開一次例會，店長、廚師長、采購人員及時相互溝通看哪些原料庫存不足和哪些菜品暢銷，及時的補(bǔ)充采購!
2、菜品問題
現(xiàn)在菜品原材料價格上漲，而店類的菜品又不能漲價，這時就需要做好研發(fā)工作，研發(fā)低成本高毛利菜品，盡量使用時鮮，突出健康賣點，迎合消費主流;如想不上漲價格的情況下可以降低菜量，最好順便換一下盛器，不要讓顧客一下子感覺出來，產(chǎn)生不滿心理。
四、人員管理方面問題
1、人員不穩(wěn)定，團(tuán)隊配合差
每天例會多交流，增進(jìn)員工間的了解;平時多組織一些業(yè)余活動，促進(jìn)大家的團(tuán)結(jié)，讓店員形成集體觀念，有歸屬感;日常工作中出現(xiàn)的配合誤差問題，多討論交流，通過溝通和班次的調(diào)整，利用互補(bǔ)來進(jìn)行調(diào)整。
2、店員應(yīng)對技能差
做餐飲每天都會遇到形形色色人群，有時候遇到些小心眼、較真、故意刁難的顧客在所難免，遇到年輕的沒有經(jīng)驗的店員，或脾氣容易被激起，忍不住就開始對攻。
可是大家畢竟是在做服務(wù)業(yè)，有時候受了氣該忍還得忍。所以平時多做些培訓(xùn)和總結(jié)交流會，提升一下年輕小伙伴們的應(yīng)對顧客經(jīng)驗，讓他們更有眼力勁兒，從開始就減少服務(wù)誤差，爭取不生事兒，不惹事，提升顧客滿意率。
3、店員狀態(tài)不好
店員狀態(tài)不好的原因，是生活還 是工作，要進(jìn)行調(diào)整、跟進(jìn)、一對一談心，進(jìn)行小集體活動，調(diào)動團(tuán)隊的積極性和戰(zhàn)斗力。對于那些有上進(jìn)心的店員，該激勵就激勵。當(dāng)然，如果某些店員的不良情緒已經(jīng)給店里帶來了嚴(yán)重的負(fù)能量，影響了大家的積極性，該批評教育就批評教育，實在不行請他走人。
五、店內(nèi)裝修同質(zhì)化
好的東西總會被人模仿，同樣風(fēng)格的店面裝修加上同質(zhì)化越來越嚴(yán)重的火鍋桌椅，讓大多的顧客都得了“眼盲癥”，沒有自己的特色店面風(fēng)格無法更好的吸引顧客。
