辣子雞火鍋是源自四川重慶的，四川火鍋底料的做法，重慶火鍋的做法等都是目前火鍋人所關(guān)心。 隨著生活節(jié)奏加快，各式各樣的餐飲店也隨之進(jìn)入大家的視線。尤其是進(jìn)來備受歡迎的火鍋、烤肉等愜意休閑的餐飲店。甚至像是海底撈、呷哺呷哺等品牌連鎖火鍋店在用餐的時候需要等待好幾個小時才可以吃得上。由此可以看出火鍋對大家的影響有多大。
而火鍋也分為很多種，恰好近幾天中國餐飲家具第一品牌的海德利餐飲家具有限公司迎來很多開辣子雞火鍋店的顧客定做批發(fā)火鍋家具。小編為大家介紹一下辣子雞火鍋的做法吧。
四川火鍋底料的做法：
四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱。那么四川底料火鍋的做法如下：
火鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。最后倒入整罐史云生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)即成為火鍋底料。
重慶火鍋的做法：
重慶底料，其特點(diǎn)是：麻辣為主，多味并存， 講究調(diào)味，善于變化，注重用湯。那么重慶火鍋的做法如下：
首先將毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切段。鮮菜用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油、燒至八成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份將鹵汁燒沸上桌。
辣子雞火鍋做法：
將雞塊洗凈，放入冷鍋中燒開，撈出瀝盡水。雞爪去老皮，用刀拍一下，沸水煮。雞內(nèi)臟洗干凈切片。鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熟，下辣椒炒開，投入老姜、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最后加入炸過的辣椒節(jié)和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，將湯汁倒入火鍋上桌。
辣子雞火鍋特點(diǎn)：
辣子雞火鍋富有川味特色，深受嗜食麻辣者的喜愛，在四川流傳較廣，為當(dāng)?shù)鼗疱亴こＦ贩N之一。其味麻辣醇厚，驅(qū)寒除濕，香味濃郁，酒飯皆宜�；驾p微感冒者食用，可輔助治療減輕癥狀。
