在天寒地凍，凍得手冷腳冷的冬天，很多人都會想來一碗熱氣騰騰的湯暖暖身子。在冬天，說起最受歡迎的菜系，這就是非火鍋莫屬了。很多人朋友家人聚會的時候，都會不約而同的選擇圍著冒著熱氣、不斷沸騰著的火鍋桌一起吃火鍋。不知何時起，火鍋店開始遍布于大街小巷，我們可以在街頭巷尾看到各種種類繁森的火鍋店，無論是口味特色，還是裝修風格，種類紛繁復雜，可謂是“百‘鍋’漸欲迷人眼”。火鍋，已經(jīng)成為中餐中十分重要的一部分，占了國內(nèi)餐飲行業(yè)的半壁江山。
火鍋行業(yè)的火爆，欣欣向榮，導致了很多投資者都融入其中。國家，地方政府，民間組織協(xié)會等也越來越重視火鍋行業(yè)的發(fā)展。重慶火鍋——火鍋行業(yè)中的翹楚，已經(jīng)開始申請國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)！對重慶火鍋有所了解的人應該都知道， 在2009年，重慶火鍋就已經(jīng)成功的拿下重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。去年，也就是2014年，重慶火鍋協(xié)會正式啟動了重慶火鍋申請國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
據(jù)小編了解到，重慶火鍋協(xié)會會長李德建曾經(jīng)說過，重慶火鍋申報國家非遺項目對推廣重慶火鍋有很大的促進作用。其中主要是保護和傳承兩點，一是經(jīng)百年積淀下來的傳統(tǒng)炒料制作技藝；二是“同心、同聚、同享、同樂”的獨特飲食文化。他說，圍繞著申國遺事件，重慶火鍋協(xié)會花了很多時間很多精力，特意做了很多營銷事件，在國內(nèi)外產(chǎn)生了非常大的影響。去年，重慶火鍋協(xié)會做的五件事，都積極的推動了重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及向外推廣了重慶形象，促進了火鍋的發(fā)展。
他們?yōu)榱松暾垏曳俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)做了哪五件事呢？首先是摸家底。從去年開始，重慶火鍋協(xié)會就委托專業(yè)的商業(yè)公司進行調(diào)查，今年就會有火鍋紅皮書面世；第二，成立火鍋學院。對火鍋老板及經(jīng)營團隊進行培訓，形成系統(tǒng)的知識體系，提高重慶火鍋的整體經(jīng)營水平和文化水平；第三，成立火鍋產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展指導委員會；第四，推出火鍋圖騰；第五，在全國海選招募重慶火鍋形象代言人，并且啟動拍攝120集大型電視連續(xù)劇《火鍋傳奇》，向全球推廣重慶火鍋。
在這里，我們先不管重慶火鍋能不能申請國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功，我們都可以發(fā)現(xiàn)，火鍋是一個朝陽的，欣欣向榮的行業(yè)。我們不論為何火鍋在這幾年發(fā)展得如此蓬勃迅速，因為這是很多因素影響所決定的，比如國家社會大風氣的轉(zhuǎn)變，很多投資轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)等。當然，目前市場上火鍋行業(yè)的規(guī)范和標準比較亂，衛(wèi)生、服務、價格讓人擔憂，很多都不利于火鍋行業(yè)的健康有序發(fā)展。但是，我們相信在不遠的未來，在市場的自然法則下，以及行業(yè)協(xié)會的協(xié)調(diào)作用下，火鍋必能在市場上脫穎而出，成為餐飲行業(yè)獨領風騷的領導者。推薦閱讀：王立軍的火鍋桌專利 對愛吃火鍋的吃貨的幾個建議
